Wie ihr vielleicht schon festgestellt habt, haben wir eine kleine Schwäche für Kuchen. Besonders wenn er so reichhaltig und lecker ist, wie die Kuchen von Cynthia Barcomi. Und wir sind nicht die einzigen, die das so sehen, denn Cynthia bäckt nun schon seit 14 Jahren erfolgreich für ihr allseits beliebtes Kreuzberger Kaffeehaus Barcomi’s. Und zwar so erfolgreich, dass sie vor einigen Jahren sogar ein zweites Café in der Sophienstraße am Hackischen Markt eröffnen konnte.
Die zweite Spezialität von Barcomi’s ist übrigens selbst gerösteter Kaffee, den ihr nicht nur in den beiden Läden, sondern auch im Barcomis Webshop kaufen könnt. Doch die Kuchen waren es, die Cynthia auch außerhalb von Berlin bekannt gemacht haben. Im letzten Jahr veröffentliche sie nämlich ihr erstes Backbuch, in der sie viele ihrer leckeren Barcomi’s Rezepte enthüllt.
Wir trafen die gebürtige Amerikanerin auf ein Stück Carrot Cake und sprachen mit ihr über Berlin, Bücher und Backwaren.
Warum Berlin?
Ich kam 1985 nach Berlin, nachdem ich mein Diplom gemacht hatte. Ich war damals 21 und wollte die Welt entdecken. Ich wollte nicht das Leben einer am Hungertuch nagenden Tänzerin in NYC führen. Auch andere europäische Städte hatte ich in Betracht gezogen. Die Pariser sind zu anti-amerikanisch eingestellt, die Italiener etwas zu entspannt… ich glaube, dass verlief damals eher nach dem Ausschlussverfahren.
Was ist dein Lieblingsort in Berlin, und warum?
Ich liebe es in der Mulackstraße einkaufen zu gehen, aber am liebsten bin ich zu Hause mit meinem Mann und meinen vier Kindern. Ich arbeite sehr hart und habe manchmal das Gefühl, dass ich gar nicht genug Zeit mit ihnen verbringen kann.
Würdest du gerne in einer anderen Stadt leben?
Ich bin so sehr in Berlin eingespannt, dass es mir schwerfällt, mir vorzustellen irgendwo anders zu leben.
Was ist dein persönlicher Liebling unter den Backrezepten?
Oh, da gibt es so viele. Aber wenn ich mich entscheiden muss… na gut: die Chocolate Chip Cookies. Die back ich schon seit ich ein kleines Kind war. Sie sind wie eine Friedenspfeife, Wundpflaster und Aphrodisiakum alles in eins gepackt.
Wessen Idee war es, ein Backbuch zu schreiben und wie ist das alles zustande gekommen?
Ich hab schon das ein oder andere Mal darüber nachgedacht ein Buch zu schreiben. Doch letztendlich war es Ulf Meyer zu Küingdorf, der an mich herangetreten ist und das in die Gänge gebracht hat. Ich hatte wirklich Glück, dass ich Random House als Herausgeber hatte und sie waren während des gesamte Entstehungsprozesses eine große Unterstützung. Es war fantastisch mit den Fotographen Maja Smend und Paul Schirnhofer zu arbeiten. Während ich das Buch geschrieben habe war ich gerade mit meinem vierten Kind schwanger. Es war so viel Arbeit, das war kaum zu glauben. Aber es war eine großartige Erfahrung. Ich kann mich wirklich glücklich schätzen, dass alles so gut gelaufen ist. Das Buch ist genauso geworden, wie ich es mir vorgestellt hab… sogar noch besser. Dadurch dass ich die Gelegenheit hatte, mit so herausragenden Menschen zu arbeiten, für Requisiten (Maria Grossmann) und Food-Styling (Christiane Wenzel), wurde das absolut Beste aus jedem der Gebäckstücke geholt. Ich hoffe mein nächstes Buch wird genauso gut wie das Erste.
Magst du deutsches Gebäck, von Bäckereien wie beispielsweise Kamps?
Ich esse keine industriell erzeugten Back-Produkte, besonders nicht von Orten wie Kamps. Das hat nicht das Geringste mit deutscher Backkunst zu tun. Ich gehe nicht mal in die Nähe solcher Läden.
Können wir in nächster Zeit eine Fernsehsendung übers Backen mit dir erwarten?
Ich arbeite zurzeit an vielen verschiedenen Projekten. Wer weiß was die Zukunft bereit hält… erst kürzlich habe ich für das WDR in Düsseldorf im Fernsehen einen Cheesecake gebacken.
Hast du irgendwelche großen Pläne in nächster Zukunft?
Zurzeit arbeit ich an meinem zweiten Buch über Festtagsessen. Ich bin nicht daran interessiert weitere Filialen zu eröffnen und ich würde niemals wollen, dass Barcomi’s in eine Kette ausartet. Hier wird es keine Übernahme durch Unternehmer oder Ähnliches geben. Alles, was wir produzieren, ist von Hand gemacht und ich möchte weder, dass Barcomi’s jemals dieses Kredo verliert, noch dass wir an unserer hohen Qualität einbüßen. Denn ohne Qualität, hast du rein gar nichts.
Den hauseigenen gerösteten Kaffee, sowie auch das Backbuch bekommt ihr in beiden Barcomi’s Läden als auch im Webshop. Cynthias Backbuch könnt ihr ebenfalls hier online bestellen.
Barcomi’s Kaffeerösterei
Bergmannstr. 21
10961 Berlin
Barcomi’s Deli
Sophienstr. 21
10178 Berlin
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